材料（2人分）

• 干し椎茸…1枚
• にんじん…30g
• こんにゃく…1/4枚
• ほうれんそう…小1/2束

[和え衣]
• 豆腐（木綿）…1/4丁（約100g）
• いりごま…大さじ1
• 白味噌…小さじ2
• 「カスピ海ヨーグルト」…大さじ1〜2
• 塩…少々

[煮汁]
• 干し椎茸の戻し汁…1/2カップ
  （足りない場合だしを加えて）
• 砂糖・酒・みりん・薄口しょうゆ…各小さじ2
• 塩…少々

作り方

• (1) 豆腐は紙タオルに包んで重石をし、水切りをしておく。

• (2) 干し椎茸は戻してせん切りにし、にんじん、こんにゃくも太めのせん切りにしておく。

• (3) ほうれんそうはゆでて冷水に取り、3cmくらいの長さに切ってしっかり水気を絞る。

• (4) 小鍋に煮汁を煮立てて(2)を加え、中火弱でほぼ汁気がなくなるまで炒り煮をし、粗熱をとる。

• (5) すり鉢でごまをすり、くずした豆腐と白味噌、塩、「カスピ海ヨーグルト」をよく混ぜ合わせ、(3)のほうれんそうと(4)を混ぜて和える。


料理研究家 白井操 先生 監修