とろっとなめらか白和え

和え衣にカスピ海ヨーグルトを入れると一段とコクが増します。

材料(2人分)

  • 干し椎茸…1枚
  • にんじん…30g
  • こんにゃく…1/4枚
  • ほうれんそう…小1/2束

  • [和え衣]
  • 豆腐(木綿)…1/4丁(約100g)
  • いりごま…大さじ1
  • 白味噌…小さじ2
  • 「カスピ海ヨーグルト」…大さじ1〜2
  • 塩…少々

  • [煮汁]
  • 干し椎茸の戻し汁…1/2カップ
    (足りない場合だしを加えて)
  • 砂糖・酒・みりん・薄口しょうゆ…各小さじ2
  • 塩…少々

作り方

  • (1) 豆腐は紙タオルに包んで重石をし、水切りをしておく。

  • (2) 干し椎茸は戻してせん切りにし、にんじん、こんにゃくも太めのせん切りにしておく。

  • (3) ほうれんそうはゆでて冷水に取り、3cmくらいの長さに切ってしっかり水気を絞る。

  • (4) 小鍋に煮汁を煮立てて(2)を加え、中火弱でほぼ汁気がなくなるまで炒り煮をし、粗熱をとる。

  • (5) すり鉢でごまをすり、くずした豆腐と白味噌、塩、「カスピ海ヨーグルト」をよく混ぜ合わせ、(3)のほうれんそうと(4)を混ぜて和える。


  • 料理研究家 白井操 先生 監修

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