やわらか焼き豚

「カスピ海ヨーグルト」をすりこむと、豚肉が驚くほどやわらかに。

材料(1本分)

  • 「カスピ海ヨーグルト」…大さじ5
  • 豚肉(肩ロース・赤身の多い部分)かたまり…1kg
  • 塩…大さじ1

  • 漬けだれ
  • しょう油…1/2カップ
  • 三温糖…2/3カップ
  • 老酒(または酒)…1/4カップ
  • 卵…1個
  • 白味噌…大さじ2
  • ごま油…小さじ2
  • 五香粉…少々

作り方

  • (1) 豚肉の余分な脂をそぎ取り、「カスピ海ヨーグルト」を全体に絡めてひと晩冷蔵庫でなじませ、水洗いして水気を拭く。

  • (2) (1)に、塩をすりこんで10分おく。混ぜ合わせた漬けだれを一部取り置き、肉を2時間ほど漬けこむ。
    ※袋に入れ、空気を抜いておくとまんべんなく漬かります。

  • (3) (2)の肉を網にのせて、230℃のオーブンで20分、160℃で30~40分焼く。途中、漬けだれを肉に塗りながら焼くとよい。竹串を刺してみて透明な汁が出てきたら焼き上がり。

  • (4) 取り置きしていた漬けだれを加熱し、かける。

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